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Il nettare di agave, chiamato anche sciroppo d'agave, è un dolcificante spesso consigliato alle persone con diabete. Si ottiene riscaldando estratti della succulentaAgave salmianapianta o scomponendoli con acqua in un processo chiamato idrolisi. Il liquido risultante viene elaborato con enzimi derivati da uno stampo chiamatoAspergillus niger.
L'agave viene anche fermentata per produrre la tequila.
È facile capire perché il nettare di agave sembra essere un'alternativa intelligente allo zucchero da tavola, poiché è inferiore all'indice glicemico (GI), un'indicazione di come un dato carboidrato può influenzare i livelli di glucosio (zucchero) nel sangue.
Tuttavia, questa valutazione non è così semplice come potrebbe sembrare. Se hai il diabete, vorrai capire come lo zucchero d'agave si accumula davvero sullo zucchero prima di inserirlo nella tua dieta o in quella di qualcuno con la malattia a cui tieni.
Nettare di agave vs zucchero da tavola
Le differenze tra il nettare di agave e lo zucchero da tavola sono trascurabili quando si tratta di calorie, carboidrati e grammi totali di zucchero. Divergono in termini digeneredi zucchero e dove ciascuno si colloca nell'indice glicemico. Sono questi due fattori che rendono il nettare di agave un'alternativa discutibile allo zucchero.
1 cucchiaino di zucchero da tavola16 calorie
4 grammi di carboidrati
4 grammi di zucchero
50% di zucchero da fruttosio
Grado GI: da 60 a 65
20 calorie
5 grammi di carboidrati
4,7 grammi di zucchero
90% di zucchero da fruttosio
Grado GI: da 20 a 30
Fruttosio
Il fruttosio è uno zucchero semplice (monosaccaride) che si trova naturalmente nella frutta e nella verdura.È relativamente basso sull'indice glicemico. Tuttavia, quando il fruttosio è altamente elaborato, come nel caso del nettare di agave, può diventare problematico se consumato in quantità eccessive.
Il fruttosio viene metabolizzato nel fegato, che trasforma il fruttosio in eccesso in trigliceridi, un tipo di grasso, alcuni dei quali possono rimanere intrappolati e portare a una serie di condizioni mediche croniche. Ad esempio, grandi quantità di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio sono state collegate a steatosi epatica non alcolica, resistenza all'insulina, sindrome metabolica, obesità e diabete di tipo 2.
Inoltre, sebbene l'agave sia una volta e mezza più dolce dello zucchero da tavola, il che significa che potresti essere in grado di usarne meno, alcuni ricercatori ritengono che sia facile mangiare troppo fruttosio poiché sembra bypassare i segnali di sazietà del corpo. L'agave contiene più fruttosio rispetto allo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, allo zucchero da tavola e alla frutta.
Indice glicemico
Gli alimenti e le bevande con un indice glicemico basso, tipicamente definiti come quelli con un punteggio inferiore a 55, hanno meno probabilità di causare picchi nei livelli di zucchero nel sangue rispetto agli alimenti e alle bevande di rango più elevato.
La classifica di Agave da 20 a 30 lo colloca sicuramente nella categoria degli alimenti a basso indice glicemico. Tuttavia, c'è qualche controversia sull'utilità dell'IG per il controllo della glicemia, perché l'indice non tiene conto delle dimensioni delle porzioni degli alimenti. Inoltre, molti dei fattori che determinano il punteggio GI di un alimento (come viene preparato il cibo, ad esempio, o il laboratorio in cui viene misurato) possono essere incoerenti.
In altre parole, il fatto che il nettare di agave sia un dolcificante altamente elaborato contenente un'alta percentuale di fruttosio, unito alla possibile inesattezza del Gi per determinare un vero potenziale di alimenti influisce sui livelli di glucosio, lo rende un dolcificante alternativo meno praticabile per le persone con diabete di quanto sembri a prima vista.
Una parola da Verywell
Se hai il diabete, è consigliabile ridurre l'assunzione di tutti i tipi di zucchero, compresa l'agave. Se vuoi davvero usare un dolcificante, prova il miele o lo sciroppo d'acero, che contengono vitamine e minerali benefici, o alternative naturali a basso contenuto calorico, come la stevia o il frutto del monaco.
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