AQUAFABA COME SOSTITUTO DELLE UOVA

Panoramica

È davvero una parola? In effetti lo è e quando le persone si rendono conto di cosa si tratta e da dove viene, spesso rimangono scioccate. È un nome coniato da Goose Wohlt, un fornaio vegano, nel febbraio 2015. Da allora sta diventando un popolare sostituto delle uova nel mondo culinario.

Aquafaba è una parola derivata dal latino, con aqua che significa acqua e faba che significa fagiolo. In realtà è il nome del liquido / succo / salamoia che si trova in una lattina di fagioli, come i ceci. (Se non ti piacciono i ceci, altrimenti noti come ceci, o sei allergico, puoi optare per il liquido che si trova nei fagioli bianchi o nei fagioli del nord. Tieni presente che non puoi essere allergico a tutti i legumi per usare gli altri fagioli. Inoltre, si è scoperto che il liquido nei ceci funziona meglio.) Se preferisci non usare la varietà in scatola, puoi anche scegliere di mettere a bagno e far bollire i ceci secchi e raccogliere tu stesso l'acqua di fagioli. Aquafaba è privo di tutti i primi 8 allergeni, comprese le uova. È anche vegano, quindi piace anche a chi è vegetariano.

ingredienti

È una combinazione di proteine, amido e solidi vegetali. Può essere utilizzato nelle ricette per legare, addensare, stabilizzare ed emulsionare. Quando lo si utilizza come sostituto dell'uovo, gli equivalenti sono i seguenti:

1 uovo = 3 cucchiai di Aquafaba

1 albume = 2 cucchiai di Aquafaba

1 tuorlo d'uovo = 1 cucchiaio di Aquafaba

È il sostituto perfetto in quanto puoi tenerlo in frigorifero finché tieni un cartone di uova, oppure puoi versarlo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio e congelarlo per un uso successivo. Se sei abile in cucina, puoi anche disidratarlo in modo che duri ancora più a lungo. Si è scoperto che Aquafaba nelle ricette aggiunge umidità alle torte e una consistenza migliore per rendere le cose lisce e soffici.

Come viene utilizzato

La risposta sembra essere ovunque e ovunque! Può essere utilizzato per preparare molte prelibatezze come meringhe, macarons, marshmallow e glasse. Viene anche utilizzato nelle ricette per frittelle, waffle, biscotti e torte. Aquafaba ha trovato il suo posto anche nella produzione di burro vegetale, formaggio, maionese e gelato.

Uno degli usi più popolari di Aquafaba fino ad oggi è nelle ricette per i biscotti di meringa. Le meringhe tradizionalmente erano conosciute per essere un biscotto molto facile da montare con gli albumi come ingrediente principale. Ora, tutti, anche quelli con un'allergia alle uova, possono gustare una deliziosa partita di questo biscotto preferito che si scioglie in bocca.

Ricetta della meringa Aquafaba

Prova questi biscotti alla meringa senza uova.

ingredienti

1 tazza di liquido (Aquafaba) da una lattina di ceci. (Una lattina da 19 once dovrebbe dare questa quantità)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

3/4 di tazza di zucchero semolato

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 200 F.

Foderare la teglia con carta forno.

Unisci Aquafaba e l'estratto di vaniglia in una grande ciotola. Usa uno sbattitore a mano e batti fino a ottenere una schiuma, che richiederà circa 1-2 minuti.

Mescolare ad alta velocità fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Diventerà anche più opaco man mano che viene miscelato.

Man mano che continuate a mescolare, aggiungete lentamente lo zucchero, mantenendo il mixer acceso. Fermare il mixer di tanto in tanto finché i picchi rigidi non reggono senza che crolli.

Foderare le teglie con ciuffi di composto. Questo può essere fatto con un cucchiaio o con una sac à poche.

Cuocere per 1 o 2 ore, a seconda delle dimensioni dei biscotti caduti sulla teglia. Quindi spegnere il forno e lasciare i biscotti all'interno per 45 minuti a 1 ora fino a quando non si rassodano al tatto. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Conserva i biscotti avanzati in un contenitore chiuso in frigorifero.