Migliori pratiche per i servizi di ristorazione nelle strutture di assistenza agli anziani

Se c'è una cosa che contribuisce di più alla qualità della vita di chi vive da anziani, è il cibo. I servizi di ristorazione nell'assistenza a lungo termine hanno fatto molta strada. Il servizio di ristorazione incentrato sui residenti è una parte essenziale del movimento per il cambiamento culturale. Sono le cose semplici che contano, come mangiare quando vuoi, cosa vuoi e dove vuoi. Diamo un'occhiata ad alcune best practice.

Il servizio pasti incentrato sul residente non consiste più nel servire il cibo su vassoi o aggiungere tovaglie. I Centers for Medicare & Medicaid Services (CMS) hanno sviluppato protocolli e linee guida interpretative che affermano che la struttura fornisce cibo preparato con metodi che conservano valore nutritivo, sapore e aspetto. Affermano anche che il cibo è appetibile, attraente e alla giusta temperatura e che devono essere offerti sostituti di valore nutritivo simile ai residenti che rifiutano il cibo servito.

Tieni presente che CMS regola le case di cura e ha poca supervisione della vita assistita o delle comunità di vita indipendenti, quindi devi essere il giudice di una persona cara.

L'importanza dell'assistenza centrata sulla persona

Innanzitutto, esaminiamo alcune delle basi dell'assistenza centrata sulla persona.

• È guidato dai bisogni e dai desideri dei residenti.
• Il personale cerca di vedere il mondo attraverso gli occhi del residente.
• Le attività sono pianificate intorno all'interesse individuale.

Hai l'idea. Ora applicalo ai servizi di ristorazione. Per prima cosa, pensa a come mangi e ad alcune delle cose comuni a cui sei abituato e che ti aspetti. Forse ritorna al liceo. Quindi progredisci nell'età adulta e nelle esperienze culinarie che ricordi. Quindi applicali all'approccio gastronomico della tua organizzazione.

• Puoi sederti dove vuoi e con i tuoi amici se preferisci.
• La cucina non è mai chiusa.
• Puoi scegliere tra una varietà di cibi, non un menu fisso prenderlo o lasciarlo.
• La presentazione va un lungo cammino.

Offri un'atmosfera raffinata usando fiori, suonando musica. Le persone mangiano con gli occhi, quindi l'aspetto del cibo influenza il modo in cui viene percepito al gusto e quanto viene gustato. Il cibo dovrebbe essere fresco, colorato e appetitoso. Dovrebbe essere presentato magnificamente sul piatto con guarnizioni colorate.

I dipendenti della cucina possono indossare abiti da cucina formali, come cappelli da chef, pantaloni neri e giacche doppiopetto da chef. I residenti ordinano dai menu posti a ogni tavolo mentre i dipendenti prendono i loro ordini.

In alternativa, offri colazione, pranzo o cena a buffet.

Standard del servizio di ristorazione

Tre pasti fissi al giorno, sebbene ancora standard, vengono integrati da diversi piccoli pasti durante il giorno a seconda dei gusti e delle abitudini alimentari dei residenti.

Non tutti possono arrivare in sala da pranzo e alcuni potrebbero preferire mangiare nelle loro stanze. Se è così, considera la mentalità del servizio in camera. Invece della colazione alle 7:00, la colazione è disponibile dalle 7:00 alle 10:00.I carrelli degli snack possono vagare per le sale per soddisfare le esigenze intermedie. In altre parole, proprio come potresti mangiare a casa.

Rendere il cibo disponibile 24 ore al giorno è un passo enorme per garantire un'assistenza incentrata sulla persona. Alcune case costruiscono piccoli angoli cottura su ogni unità e lo hanno rifornito di cibo che i residenti vorrebbero mangiare in qualsiasi momento della giornata, come frutta fresca, verdura, yogurt, gelati, biscotti, zuppe, salumi e pane e altro gli oggetti possono essere conservati in un piccolo frigorifero a cui il personale, la famiglia e i residenti hanno accesso tutto il giorno e la notte. Prepara una caffettiera, un forno a microonde e una credenza piena di snack come popcorn per microonde, patatine e salatini, cereali caldi e freddi, budino e gelatina.

Preparazione del menu

Marketing 101 dice che vai alla fonte quando vuoi sapere cosa vuole qualcuno. Inizia creando un sondaggio o un questionario e dedica uno o due giorni alla ricerca dei tipi di cibo che i residenti vogliono mangiare. Potrebbero essere dell'umore giusto per cibi di cui non hanno parlato a nessuno, oppure i loro gusti potrebbero cambiare. Quindi, andando avanti, crea un comitato per il cibo e la ristorazione residente.

Naturalmente, annotare sull'assunzione tutte le preferenze alimentari, le restrizioni alimentari, le allergie alimentari. Ma l'assunzione non è la fine. È necessario consultare un dietista registrato per assicurarsi che il menu sia nutrizionalmente equilibrato. Il contributo del cuoco può aiutare a soddisfare le aspettative di ciò che è ragionevole offrire e che rientra nel budget operativo della casa.

Presenta il menu ai residenti durante la riunione del Consiglio dei residenti o del Comitato alimentare e raccogli feedback. Anche il Consiglio di famiglia può intervenire. In breve, le preferenze dei residenti, l'acquisizione del cibo, la preparazione e il metodo di produzione sono i fattori che influenzano la pianificazione del menu.

Ma inizia in alto

Le migliori idee dietetiche potrebbero non concretizzarsi mai a meno che la leadership e la direzione non accettino e appoggino servizi di ristorazione incentrati sui residenti. I leader creano il contesto e consentono ai dipendenti di fare la cosa giusta.

Completa con un atteggiamento positivo e molta formazione e istruzione, e avrai superato le aspettative dei dipendenti, dei residenti e della famiglia.