Il carbone di legna contiene glutine?

Sfortunatamente, devi aggiungere carbone alla tua lista di cose di cui preoccuparti quando hai la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaca.

Molti prodotti a base di carbone contengono una forma di amido: è lì per aiutare a tenere insieme i pezzi di carbone e per fornire una combustione controllata. E l'amido di frumento è uno degli amidi comuni utilizzati per questo scopo.

Ora, l'amido di frumento non contiene molto glutine, ma ne contiene un po '. E mentre la maggior parte delle persone con problemi di glutine probabilmente non si preoccuperà di cuocere i propri cibi su un fuoco di carbone contenente amido di grano, quelli di noi che sono particolarmente sensibili alle tracce di glutine potrebbero ottenere sintomi di basso grado da questo (specialmente se accidentalmente otteniamo un po 'di fuliggine di carbone sui nostri marshmallow arrostiti).

Alcune marche di carbone contengono grano

La maggior parte delle persone pensa che il carbone sia fatto di legno e nient'altro, ma la maggior parte dei prodotti a base di carbone in realtà contiene una varietà di altri ingredienti.

Sono le bricchette di carbone - quei pezzi di carbone quadrati, a forma di cuscino e simmetrici che probabilmente rappresentano la forma più comunemente usata di carburante per la tua griglia - che rappresentano il rischio correlato al glutine.

I bricchetti di carbone contengono tipicamente legno (sotto forma sia di legno carbonizzato che di segatura), minerali (carbone e calcare), nitrato di sodio (per favorire l'accensione) e amido per tenerli insieme. Secondo la California Barbeque Association, gli amidi utilizzati possono provenire da mais, riso, patate e / o grano.

Certo, probabilmente stai pensando che non dovrebbe importare - dopotutto, in realtà non lo faimangiareil carbone di legna, giusto?

Ebbene, vero. Ma è il raro maestro della griglia che può evitare di ottenere un po 'di polvere di carbone sugli hamburger mentre il fuoco scoppietta e scoppia sotto di loro. E anche l'inalazione di glutine presente nell'aria sotto forma di polvere di carbone rappresenta un potenziale problema. Sebbene l'ingrediente sospetto sia l'amido di frumento, non le proteine ​​del frumento, l'amido utilizzato non viene purificato e quindi contiene inevitabilmente alcune proteine ​​del glutine.

Quindi sì, mentre il rischio di contaminazione incrociata involontaria del glutine è molto inferiore con il carbone di quanto sarebbe in una cucina piena di farina o in un tagliere ricoperto di briciole, c'è ancora qualche rischio.

Fortunatamente, anche il rischio è abbastanza facile da evitare. Ecco un paio di opzioni per te:

• Innanzitutto, puoi acquistare carbone di legna puro al 100% invece di bricchette: potresti non trovarlo nel tuo negozio di alimentari locale, ma le grandi catene di ferramenta lo portano, e l'ho visto al Wal-Mart. Viene comunemente chiamato "carbone di legna" e i pezzi non saranno uniformi come i bricchetti; invece, sembreranno proprio come pezzi di legno bruciati (che sono). Puoi anche utilizzare diverse varietà di carbone vegetale, come il mesquite o l'hickory, per conferire sapori diversi ai tuoi cibi grigliati.
• Se preferisci i bricchetti (tendono ad accendersi più facilmente del carbone di legna), puoi attaccare con i bricchetti Kingsford. Un rappresentante dell'azienda di Kingsford mi ha confermato che l'azienda utilizza abitualmente amido di mais, non amido di frumento, per produrre le sue bricchette. Pertanto, a meno che tu non sia estremamente sensibile al mais e al glutine, dovresti essere ragionevolmente sicuro usando i bricchetti Kingsford.
• Infine, puoi investire in quella griglia a gas che tu (o il tuo altro significativo) desideravi ardentemente. Con il gas propano, non c'è rischio di esposizione al glutine.

Ricorda solo che ci sono altri potenziali rischi per un glutine quando stai grigliare che non coinvolgono il carbone. Se cucini i tuoi cibi sulla stessa superficie della griglia dei cibi contenenti glutine, corri un enorme rischio di contaminazione incrociata. Gli schizzi di salse non sicure o briciole di panini gluten-y ti prenderanno ogni volta, quindi fai attenzione: usa solo una superficie della griglia completamente pulita (o dedicata senza glutine) e mantieni il cibo separato da qualsiasi oggetto contenente glutine.