Gli alimenti con etichetta senza glutine possono ancora contenere un po 'di glutine

Cosa significa quando guardi un'etichetta che indica che un alimento è senza glutine? Sfortunatamente, ciò non significa che il cibo non contenga assolutamente glutine. In effetti, molti alimenti che presentano un'etichetta "senza glutine" contengono del glutine e attualmente non esiste alcuna regolamentazione del governo degli Stati Uniti o applicazione dell'etichettatura senza glutine.

Allora, cos'è senza glutine, comunque?

Nell'agosto 2013, la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha finalizzato i regolamenti che definiscono il termine "senza glutine" in modo che i produttori di prodotti alimentari possano utilizzare il termine quando i loro prodotti contenevano meno di 20 parti per milione di glutine, o ppm.

La FDA ha scelto 20 parti per milione di glutine come standard sulla base di ricerche che dimostrano che molti celiaci,ma non tutto, potrebbe consumare cibi con meno di 20 ppm di glutine come parte di una dieta standard senza presentare sintomi importanti o incorrere nel danno intestinale noto come atrofia dei villi.

L'agenzia ha anche notato che i test possono rilevare in modo affidabile il glutine nei prodotti alimentari a concentrazioni di 20 parti per milione.

L'etichettatura degli alimenti senza glutine è volontaria

I produttori non sono tenuti a mettere un'etichetta senza glutine su un prodotto alimentare, anche se soddisfaceva gli standard "senza glutine" della FDA. Pertanto, le aziende che forniscono etichettatura senza glutine sui prodotti lo stanno facendo per corteggiare gli affari di persone affette da celiachia e sensibilità al glutine non celiaca.

La FDA ha riferito a metà del 2013 che la stragrande maggioranza dei produttori che etichettano i prodotti "senza glutine" aderisce allo standard 20 ppm. Questo continua ad essere il caso oggi.

Inoltre, alcuni produttori, in particolare i produttori di prodotti speciali senza glutine, aderiscono a standard più severi come parte di un programma di certificazione senza glutine.

Australia, Nuova Zelanda offrono i più severi standard di etichettatura senza glutine

Gli standard di etichettatura senza glutine variano da paese a paese.

In Europa, i produttori seguono le regole promulgate dalla Commissione del Codex Alimentarius, che nel 2008 ha chiesto di ridurre lo standard senza glutine da 200 ppm a 20 ppm. In Canada, anche gli alimenti devono soddisfare uno standard di 20 ppm.

Australia e Nuova Zelanda insieme hanno lo standard senza glutine più rigoroso al mondo. Per qualificarsi per l'etichettatura senza glutine, un alimento non deve contenere glutine rilevabile in base ai test commerciali più sensibili disponibili, che attualmente possono rilevare il glutine a circa 3 ppm. È interessante notare che un contatto neozelandese mi dice che, quando queste rigide normative sono entrate in vigore, molti celiaci hanno riportato un enorme miglioramento della salute, anche se non avevano notato prima i sintomi particolarmente.

Il glutine è ancora possibile negli alimenti con etichetta senza glutine

Nonostante i potenziali standard negli Stati Uniti, oltre agli sforzi dei produttori specializzati per eliminare più glutine dai loro prodotti, è ancora del tutto possibile ottenere glutine da prodotti contrassegnati senza glutine, soprattutto se i loro livelli di glutine si aggirano intorno allo standard proposto di 20 ppm.

L'attuale tecnologia di test può rilevare il glutine fino a circa 3 ppm e alcuni produttori specializzati producono prodotti con meno di 5 ppm di glutine. Tuttavia, se sei sensibile a livelli più bassi di glutine, potresti reagire ai prodotti testati per avere meno di 5 ppm di glutine in essi.