Sostituti alimentari senza allergeni per la tua cucina

Quando hai un'allergia alimentare a un alimento comune come il latte o le uova, dovrai eliminare tutte le tracce di tale alimento dalla tua cucina. Ma sostituire gli alimenti allergenici nelle ricette può essere complicato e trovare un alimento che sostituisca uno dei preferiti della famiglia potrebbe essere problematico.

Il miglior sostituto di un determinato alimento allergenico dipende generalmente da come lo si utilizza. Il modo migliore per sostituire un ingrediente per la cottura potrebbe essere completamente diverso dal modo in cui lo sostituiresti per mangiarlo crudo o per cucinare brevemente in una ricetta salata.

Ecco un elenco di punti base della dispensa e alcuni utili sostituti per ciascuno. Anche dove sono stati indicati i nomi di marca, leggere sempre attentamente le etichette, poiché gli ingredienti potrebbero essere cambiati.

Latte

I sostituti del latte non caseari, ampiamente disponibili nella maggior parte dei supermercati, sono ottimi sostituti per le persone con allergie ai latticini e intolleranza al lattosio, sia da bere, da versare sui cereali o da cucinare. Quale alternativa al latte senza latticini scegliere dipenderà dal fatto che si preferisca un latte dal sapore delicato e se siano necessarie molte proteine ​​(alcune ricette di cottura lo richiedono).

Gelato

Le alternative al gelato si dividono in due categorie: quelle che sono naturalmente prive di latticini e quelle che imitano la consistenza del gelato. Naturalmente, le alternative al dessert congelato senza latticini includono sorbetti di frutta, granite e gelati congelati, anche se dovresti sempre controllare le etichette per assicurarti che piccole quantità di proteine ​​del latte non vengano aggiunte per legare. Questi dessert sono generalmente piuttosto dolci e sono più comunemente preparati con frutta.

I gelati senza latticini sono venduti con marchi tra cui So Delicious e Tofutti, e possono essere trovati in negozi di generi alimentari speciali e in alcuni supermercati più grandi. Sebbene la loro consistenza sia molto più simile al gelato, molti sono fatti di soia (di per sé un allergene comune e dal sapore più forte del latte).

Burro

La maggior parte delle alternative al burro senza latticini è la margarina, ma attenzione, poiché non tutta la margarina è priva di latticini. Molte margarine sono a base di derivati ​​del latte come il caseinato di calcio, quindi leggi attentamente le etichette.

I marchi che sono privi di latticini includono Earth Balance e Fleischmann's non salato (si noti che la margarina salata di Fleischmann contiene siero di latte). Mentre la maggior parte delle margarine contiene grassi trans, anche questi sono privi di grassi trans. Scoprirai che la margarina varia notevolmente in base all'idoneità di diverse marche per la cottura, ma praticamente tutte vanno bene per l'uso in tavola. Se hai bisogno di un'alternativa senza latticini e senza soia per la cottura, considera l'accorciamento dell'olio di palma di Spectrum Organics.

Crema

Prova il latte di cocco, la crema di caffè di soia o il latte di soia addensato con polvere di soia o margarina fusa per sostituire la panna.

Panna acida

Esiste almeno un'alternativa di panna acida senza latticini: Tofutti's Sour Supreme. Questa panna acida vegana è piccante. Nota che è piuttosto denso, quindi pianifica di conseguenza se lo usi in pasticceria: potresti volerlo diluire leggermente con un po 'di un'alternativa al latte dal sapore delicato prima di mescolarlo in una pastella.

Uova

Per la cottura, ci sono due buoni sostituti delle uova sul mercato: Ener-G's Egg Replacer e Bob's Red Mill Egg Replacer. Entrambi contengono ingredienti lievitanti progettati per imitare il ruolo delle uova nei prodotti da forno.

Nota che non puoi usare il sostituto delle uova per uova strapazzate o una frittata e generalmente non funzionano con salse addensate come l'olandese.

Salsa di soia

Se sei allergico alla soia, dovresti essere consapevole del fatto che nessun prodotto attualmente sul mercato è un'ottima alternativa alla salsa di soia, specialmente in salse o come condimento. Tuttavia, in alcune ricette cotte, potresti apprezzare la salsa di pesce fermentata tailandese (onam pla), che è quasi sempre prodotto senza soia.

Per sostituire il grano (un chicco di glutine) nella salsa di soia prodotta tradizionalmente, cerca la salsa di soia tamari che è fatta senza grano. San-J è probabilmente il marchio più ampiamente disponibile, sebbene ci siano molti altri marchi di salsa di soia senza glutine. I Liquid Aminos di Bragg sono anche un ottimo sostituto senza grano non fermentato della salsa di soia.

tofu

Considera il seitan, che è un sostituto della carne a base di glutine di frumento, come sostituto senza soia del tofu in alcune ricette. Sebbene la sua consistenza non sia esattamente la stessa del tofu, entrambi sono ricchi di proteine ​​e possono essere usati come carne in alcune zuppe e peperoncini.

Tieni presente, tuttavia, che un po 'di seitan commerciale può essere aromatizzato con la soia. Se hai difficoltà a trovare seitan sicuro per le allergie alla soia, prova a crearne uno tuo con farina di grano usando questa tecnica. Potresti anche essere in grado di trovare proteine ​​vegetali testurizzate senza soia. Ma leggi attentamente le etichette, poiché la stragrande maggioranza è a base di soia.

Farina

Sostituire la farina per un'allergia al grano o per la celiachia richiede generalmente più di una farina, poiché non esiste un semplice sostituto uno a uno per la farina per tutti gli usi (o per altre farine di grano, come farina integrale, farina per dolci, o farina di pasticceria).

Fortunatamente, più produttori producono miscele da forno senza glutine che possono servire come sostituti uno a uno per la farina di frumento. La farina senza glutine Cup 4 Cup è una buona miscela e marchi come King Arthur, Pamela's e Bob's Red Mill producono tutti miscele da forno senza glutine. Puoi conoscere le proprietà delle diverse farine in Utilizzo di farine senza grano.

Pasta

Se stai evitando le uova, puoi comunque usare molte paste secche, che sono fatte di semola e acqua. È molto probabile che le paste piatte, come gli spaghetti e le fettuccine, siano prive di uova. Assicurati di chiedere informazioni sulla pasta fresca nei ristoranti, poiché è più probabile che la pasta fatta da zero sia fatta con le uova.

Se hai bisogno di pasta di grano o senza glutine, troverai pasta di riso, pasta di mais e mais / quinoa, pasta di fagioli e pasta a base di molti cereali, con la pasta di riso che è la più comune. Tutti hanno una consistenza e un gusto leggermente diversi, quindi è principalmente una questione di preferenze e necessità dietetiche. I produttori che producono pasta di grano e senza glutine includono Tinkyada, Lundberg, Bionaturae, Glutino e Ancient Harvest.

Pane

Se stai evitando il grano o il glutine, le opzioni già pronte sono ora ampiamente disponibili, anche nei supermercati tradizionali. Whole Foods gestisce un panificio senza glutine e vende prodotti da forno senza glutine nel loro negozio, mentre Glutino, Kinnikinnick Foods ed Ener-G sono solo alcuni dei produttori di pane senza glutine e grano. In generale, questi tipi di pane sono meglio tostati. Nella maggior parte dei supermercati, troverai il pane senza glutine nel vano congelatore.

I pani senza uova sono abbastanza comuni, ma controlla le etichette. Orgran produce miscele senza uova, senza lievito e senza glutine, mentre Ener-G vende pane senza uova e lievito lievitato con riso.

Briciole di pane

Oltre al pane raffermo sbriciolato che soddisfa le tue esigenze di allergia, esistono diverse alternative di briciole di pane stabili a scaffale. Un'opzione senza grano sono le briciole di Pesach a base di fecola di patate, prodotte da Paskesz e disponibili intorno alla Pasqua ebraica.

Anche le briciole di tortilla, disponibili vicino al pangrattato in alcuni generi alimentari, sono prive di grano. Puoi usare la farina di mais in modo intercambiabile con il pangrattato in alcune ricette, e questa è un'opzione sicura per chiunque non abbia allergie o intolleranze al mais. Ci sono anche diverse marche di pangrattato senza grano e senza glutine, tra cui il pangrattato panko senza glutine di Ian e il panko senza glutine di Aleia.

Preparato per torta

Rivolgiti a produttori allergici per sostituire questo prodotto per le occasioni speciali. Tra i più ampiamente disponibili e adatti a molte esigenze allergiche, inclusi latticini, arachidi, uova, glutine e frutta a guscio, ci sono le miscele di Cherrybrook Kitchen. Da Pamela's e Whole Foods sono disponibili miscele dedicate di grano e glutine che non sono multi-allergeni.

Frutta a guscio

Per gli spuntini, prendi in considerazione i semi di zucca tostati oi semi di girasole, che sono salati, croccanti e sicuri per chi soffre di allergie alle noci. Quando sgusciate, queste sono ottime alternative ai pinoli per i pesti. I semi di zucca sgusciati possono anche essere sostituiti alle mandorle in alcune ricette. Assicurati di controllare la confezione per assicurarti che il prodotto non presenti un rischio di contaminazione incrociata, poiché molti prodotti di semi vengono lavorati sulle stesse linee di produzione delle noci.

Burro di arachidi

I sostituti più vicini al burro di arachidi disponibili sugli scaffali sono Sunbutter (e altri burri di semi di girasole), burri di semi di zucca e burri di soia. Coloro che non evitano le noci possono anche trovare una varietà di burri di noci, ma questa non è un'opzione per molte persone con allergie alle arachidi. Per i panini, considera alcune alternative creative al burro di arachidi oltre agli ingredienti che hanno un sapore come il burro di arachidi.

Cereale

I cereali allergizzanti stanno iniziando a diventare più facili da trovare nei supermercati tradizionali. I cereali Enjoy Life sono privi dei principali allergeni. Altre linee allergiche ampiamente disponibili includono Zoe's (che sono prive di noci), Erewhon e Perky's. Potresti anche considerare farina d'avena pura, cereali di riso caldo o altri cereali caldi monograno come alternativa rapida per la colazione.

Confusione di tracce

Sul mercato sono disponibili numerose opzioni di mix di tracce, ma i principali allergeni difficili da evitare qui sono le arachidi, la frutta a guscio e, nel caso di miscele fatte con frutta secca, i solfiti. Considera di crearne uno tuo con una ricetta semplice.

Pomodori in scatola

Non esiste un sostituto senza pomodoro per i pomodori in scatola, ovviamente, ma la maggior parte dei pomodori in scatola è conservata con mais. Fortunatamente, puoi preparare i tuoi pomodori pelati senza mais con il minimo sforzo. Taglia una "X" nella parte superiore e inferiore di un pomodoro maturo e immergi il pomodoro in acqua bollente per circa cinque minuti. Rimuovere fino a quando non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente. In questo momento puoi anche rimuovere i semi. Utilizzare immediatamente, conservare in frigorifero in un contenitore coperto per circa una settimana o elaborare immediatamente seguendo le istruzioni del produttore per l'inscatolamento domestico.

Birra

Le birre senza grano e senza glutine stanno diventando sempre più ampiamente disponibili, con la più facilmente disponibile a livello nazionale è la Redbridge di Anheuser-Busch.

Se sei allergico al mais, tieni presente che la maggior parte della birra è prodotta utilizzando mais. Tuttavia, molte birre tedesche non lo sono e il termine "Reinheitsgebot" su una birra tedesca dovrebbe significare che la birra è composta solo da orzo, luppolo, lievito e acqua. È prudente, tuttavia, confermarlo con il produttore prima di bere.

Maionese

Per evitare le uova nella maionese, prova ad acquistare un'alternativa vegana alla maionese come Veganaise. Puoi evitare il mais, la soia oi solfiti nella maionese preparandoli in casa. La maionese è semplice da preparare, ma tradizionalmente include uova crude.

Una parola da Verywell

Quando si ha un'allergia alimentare (o più di una), cucinare può essere difficile. Potrebbe essere necessario sperimentare diversi ingredienti sostitutivi o miscele prima di trovare qualcosa che abbia il sapore dell'originale. Tuttavia, una volta capito, imparerai quali nuove scuderie della dispensa acquistare e tenere in giro e sarai pronto a preparare ottimi cibi privi di allergeni.