La farina o farina di mesquite è prodotta dai baccelli secchi dell'albero mesquite, un albero comune nel sud-ovest americano, infatti l'albero e i suoi baccelli erano un importante alimento base dei nativi americani. Macinavano i baccelli per fare la farina dolce che veniva usata per zuppe, bevande, budini, porridge e torte secche. Anche i baccelli secchi venivano raccolti dall'albero e masticati. Continuano ad essere una delizia preferita per le creature locali come scoiattoli e uccelli. Alcune persone dicono che i baccelli dei semi hanno un sapore simile allo spuntino leggermente dolce del Cracker Jack.
Tonigenes / Getty ImagesIl diabete di tipo 2 era praticamente sconosciuto nelle tribù del sud-ovest poiché molti dei loro cibi nativi avevano proprietà protettive e aiutavano a mantenere i livelli di zucchero nel sangue bassi e stabili. Quando il pasto o la farina di mesquite iniziarono a essere sostituiti con farina bianca (e altri cibi malsani furono aggiunti alla loro dieta), il diabete di tipo 2 divenne un problema. In effetti, le tribù di quest'area hanno ora i più alti tassi di diabete al mondo.
Cosa rende la farina di mesquite un super alimento?
La parola "superfood" è un termine che usiamo quando un alimento specifico contiene proprietà ricche di nutrienti che possono migliorare la salute. Ciò non significa che il cibo contenga poteri magici in grado di curare una malattia, piuttosto che le proprietà sono salutari se aggiunte a una dieta equilibrata. Mesquite è un alimento ad alto contenuto proteico e altamente nutriente, ricco di ferro, lisina, manganese, potassio e zinco. Studi hanno dimostrato che le diete ricche di potassio, un minerale essenziale ed elettrolita, possono aiutare a prevenire ictus e pressione sanguigna e aumentare la densità minerale ossea. La farina di mesquite ha anche un indice glicemico basso, che può aiutare a mantenere gli zuccheri nel sangue controllati, ed è priva di glutine. Inoltre, è una buona fonte di fibre solubili, tannini, inulina, e gomme mucillaginose polisaccaridiche che possono aiutare a mantenere il controllo della glicemia.
Che sapore ha la farina di mesquite?
Mesquite ha un sapore affumicato e può essere ottimo per aggiungere dolcezza affumicata al cibo da barbecue.Puoi anche usare farina o farina mesquite in ricette che utilizzano farina, come biscotti, torte e pane. Poiché è naturalmente dolce, l'uso della farina di mesquite nelle ricette può consentire di ridurre la quantità di zucchero aggiunta alle ricette. Ridurre l'assunzione di carboidrati raffinati, come farina bianca e zucchero, può aiutare a mantenere sotto controllo gli zuccheri nel sangue.
A cottura ultimata, il sapore della mesquite diventa più forte e può essere prepotente. Per attenuare il sapore, è meglio includere un mix di farina di mesquite e farina integrale al 100% o altra farina integrale nelle ricette. Sostituisci 1/4 a 1/2 di ogni tazza di farina di frumento con farina di mesquite.
Altri modi per utilizzare la farina di mesquite
Il pasto o la farina mesquite possono anche essere cosparsi su cereali cotti caldi in sostituzione dello zucchero. Può anche essere aggiunto a frullati o frullati sostitutivi del pasto per aumentare il contenuto nutrizionale aggiungendo fibre e proteine. Ci sono ricette tradizionali semplici che utilizzano farina di mesquite per porridge e bevande chiamate pinole e atole che di solito non sono molto più che semplici farina di mesquite e acqua.
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