Cucinare senza cipolle o aglio con una dieta a basso contenuto di FODMAP

Cipolle e aglio sono molto ricchi di fruttano, che è uno dei carboidrati nel gruppo degli oligosaccaridi fermentabili, disaccaridi, monosaccaridi e polioli (FODMAP) che si ritiene contribuiscano ai sintomi della sindrome dell'intestino irritabile.

Le persone che seguono una dieta a basso contenuto di FODMAP cercano di evitarli. Altre persone potrebbero scoprire di avere intolleranze alimentari che possono essere innescate da questi alimenti. Cucinare senza di loro può essere difficile. Ecco alcune strategie.

Uso di aglio e cipolla in cucina

L'aglio e le cipolle sono spesso usati in cucina comearomatici—Alimenti che aggiungono un aroma e un sapore salati ad altri piatti. Si trovano nelle cucine di tutto il mondo, rendendo difficile evitarli attenendosi a cibi di una certa area geografica.

Spesso, l'aglio e le cipolle vengono aggiunti all'inizio della cottura per addolcire i loro sapori prima di preparare una salsa, una zuppa o altri piatti complessi.

Lasciandoli fuori

Puoi semplicemente lasciare l'aglio e le cipolle fuori da una ricetta? A volte. Di solito otterrai risultati accettabili: non è la stessa cosa che lasciare le uova fuori da una torta. Tuttavia, la maggior parte delle persone troverebbe alcune ricette inaccettabilmente insipide.

Considera l'idea di adattare la ricetta con un sostituto piuttosto che semplicemente far cadere gli allium se:

• Cipolle o aglio sono gli unici aromi nella ricetta
• Le cipolle o l'aglio sono una parte importante della ricetta
• Cipolle o aglio vengono utilizzati crudi o leggermente cotti

In queste situazioni, il sapore della cipolla o dell'aglio può essere fondamentale per un piatto delizioso. Il più delle volte, però, puoi trovare un buon sostituto.

Aromatici oltre a cipolle e aglio

Nessun ortaggio non correlato ha lo stesso sapore delle cipolle o dell'aglio, ma alcuni aromatici che possono essere buone opzioni per cucinare includono:

• Il finocchio ha un sapore simile alla liquirizia ma una consistenza simile alla cipolla. Provalo con pollo o pesce.
• Il sedano è tra gli aromatici più comuni.
• I peperoni sono spesso usati nella cucina Cajun. I peperoni verdi e il sedano sono una buona base per piatti di riso o stufati salati.
• Le carote sono usate come aromatiche nella cucina francese in combinazione con il sedano.
• Il sedano rapa, o radice di sedano, è la radice nodosa di una varietà di sedano. Pelato e tagliato a cubetti, può essere utilizzato come aromatico in salse o stufati.

Erbe e spezie sostitutive

L'erba cipollina all'aglio, un'erba dal sapore di aglio, è un ovvio sostituto, ma qui ci sono altre erbe e spezie che potresti trovare utili:

• I grani di pepe, bianchi, rosa o di Sichuan, possono aggiungere sapori diversi alla tua cucina.
• Il gusto caratteristico del cumino che può funzionare bene in alcune ricette, soprattutto dove l'aglio viene utilizzato crudo.
• Il rafano, grattugiato fresco, può aggiungere alcune delle note pungenti che altrimenti potrebbero mancare.
• Lo zenzero e la galanga hanno sapori distintivi ma possono essere utili nelle patatine fritte come aromatici.
• L'assafetida è una spezia dall'India con un odore molto forte che, se aggiunta all'olio caldo, ha un sapore molto simile all'aglio e alle cipolle. Hai bisogno solo di una spolverata, poiché è molto aromatizzata.

Polveri e sali di aglio o cipolla

L'aglio in polvere e il sale all'aglio sono ottenuti da aglio disidratato e tritato finemente. La cipolla in polvere e il sale, allo stesso modo, sono fatti con le cipolle. Chiedi al tuo gastroenterologo o medico prima di provare un'altra forma di cibo che ha causato sintomi dolorosi in passato.

Olio infuso per diete a basso contenuto di FODMAP

Coloro che evitano l'aglio e le cipolle a causa dei FODMAP possono usare l'olio aromatizzato all'aglio poiché i fruttani non sono liposolubili. Puoi acquistare olio infuso o soffriggere cipolle e aglio nell'olio e scartare i solidi prima di usarlo immediatamente nel tuo piatto.

Nota che preparare il tuo olio infuso e conservarlo ha il rischio di botulismo, quindi potresti voler acquistare olio infuso preparato in commercio per sicurezza.