Verdure amidacee e come gustarle

Le verdure fanno bene: forniscono vitamine, minerali, fibre, antiossidanti, volume, molto colore e croccantezza. Esistono due diverse categorie di verdure: verdure amidacee, come patate, mais e piselli, e verdure non amidacee, come broccoli, peperoni e cavoli.

Se hai il diabete di tipo 2, potrebbe esserti stato detto di limitare le verdure ricche di amido. Questo perché le verdure amidacee contengono più carboidrati rispetto alle verdure non amidacee e, quindi, possono aumentare gli zuccheri nel sangue a un ritmo più rapido.

Tuttavia, questo non significa che devi considerare tutte le verdure amidacee "off limits". Invece, puoi imparare come identificare le verdure amidacee e monitorare le tue porzioni. Puoi anche lavorare per determinare quali verdure amidacee potresti voler limitare tenendo traccia di come influenzano i tuoi zuccheri nel sangue testando il tuo zucchero nel sangue due ore dopo un pasto, tenendo un registro e modificando la tua dieta di conseguenza.

Elenco delle verdure amidacee

L'elenco seguente è per le verdure amidacee cotte. Le porzioni contengono circa 15 grammi di carboidrati, 3 grammi di proteine ​​e 80 calorie.

Se stai servendo il bulbo oculare, 1/2 tazza è più o meno uguale alla dimensione del tuo palmo a coppa; una tazza ha le dimensioni del tuo pugno:

• Barbabietole (1 tazza)
• Carote (1 tazza)
• Mais (1/2 tazza o 1 pannocchia media)
• Piselli Verdi (1/2 tazza)
• Pastinaca (1/2 tazza)
• Piantaggine (1/2 tazza)
• Zucca (1 tazza)
• Patate dolci (1/2 tazza)
• Taro (1/2 tazza)
• Patate bianche (1 tazza piccola o 1/2 tazza di purè, 1/2 tazza arrosto o da 10 a 15 patatine fritte)
• Zucca invernale, come la ghianda o la zucca (~ 3/4 tazza)
• Yams (1/2 tazza)

Contenuto di carboidrati

Le verdure amidacee hanno quantità maggiori di carboidrati, che le persone con diabete hanno difficoltà a metabolizzare. Hanno anche un indice glicemico più alto, il che significa che aumentano gli zuccheri nel sangue a un ritmo più veloce rispetto ad altri tipi di alimenti, come le proteine ​​e le verdure non amidacee.

Comparativamente, per porzione, hanno anche più calorie rispetto alle verdure non amidacee. Questo è importante da considerare se stai cercando di perdere peso.

Confronto del conteggio delle calorie

Mezza tazza di patate bollite contiene circa 70 calorie e 15 grammi di carboidrati, mentre 1/2 tazza di broccoli al vapore contiene 25 calorie e 5 grammi di carboidrati.

Pertanto, se stai seguendo una dieta a base di carboidrati coerente o una dieta a basso contenuto di carboidrati, ti consigliamo di controllare le tue porzioni di verdure amidacee e contarle per l'assegnazione del pasto a base di carboidrati.

Guardare le dimensioni delle porzioni

Controllare le dimensioni delle porzioni è una strategia importante per tenere traccia del proprio apporto nutrizionale e, in definitiva, migliorare la gestione generale del diabete.

Un modo semplice per gestire le dimensioni delle porzioni senza contare i carboidrati in grammi è praticare il "metodo del piatto", che ti aiuta a visualizzare ciò che dovrebbe essere nel tuo piatto ad ogni pasto.

L'idea sarebbe di mantenere le verdure amidacee a 1/4 del piatto e riempire metà del piatto con verdure non amidacee (insalata, spinaci, broccoli, peperoni, cipolle, funghi, ecc.). Il restante 1/4 del piatto può essere dedicato a fonti di proteine ​​magre, come uova o albumi, pollo con carne bianca, tacchino, maiale, pesce, manzo magro, tofu, ecc. dovresti collaborare con il tuo medico per determinare la giusta quantità e proporzione di ogni nutriente che fa per te.

Versioni sane di verdure amidacee

Una delle verdure amidacee più popolari nella dieta americana è la patata, che di solito viene consumata sotto forma di patatine fritte o patatine. Queste scelte alimentari non sono la versione più salutare della patata, poiché sono ricche di calorie, grassi saturi e sodio.

Per evitare calorie e grassi in eccesso, scegli verdure ricche di amido preparate in modo sano, come le versioni al forno, arrosto o al vapore. Ad esempio, sostituisci le tue patatine fritte con patate arrosto o al forno, oppure prova della zucca arrosto.

Se porzionate e cotte in modo appropriato, le verdure amidacee possono essere una scelta alimentare sana, poiché sono ricche di antiossidanti, vitamine, minerali e fibre di riempimento.

Una parola da Verywell

Mangia una varietà di frutta e verdura per la salute e la longevità. Se hai il diabete di tipo 2 o stai cercando di modificare il contenuto di carboidrati per perdere peso o per un altro motivo specifico, puoi mangiare verdure ricche di amido. La cosa importante da considerare è come sono preparati e quanto stai mangiando. La scelta di una quantità controllata di verdure amidacee che vengono cotte, arrostite o grigliate, ad esempio, può aumentare il tuo profilo nutrizionale senza compromettere la glicemia o il peso.