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Punti chiave
- Un nuovo studio suggerisce che incorporare le patate in una dieta sana può essere una scelta sicura per le persone con diabete.
- Gli adulti con diabete di tipo 2 che hanno mangiato un pasto serale misto con patate senza pelle hanno avuto una risposta glicemica durante la notte inferiore rispetto a un pasto con riso basmati a basso indice glicemico.
- Sebbene l'indice glicemico possa essere uno strumento utile, non può essere utilizzato come guida fondamentale per coloro che tentano di gestire il proprio diabete.
Una nuova ricerca suggerisce che le patate possono essere una parte adatta di una dieta per le persone con diabete.
I risultati di una sperimentazione clinica finanziata dall'Alliance for Potato Research and Education sono stati pubblicati il mese scorso sulla rivistaNutrizione clinica. I dati mostrano che gli adulti con diabete di tipo 2 che hanno mangiato un pasto serale misto con patate senza pelle hanno avuto una risposta glicemica durante la notte inferiore rispetto a un pasto con riso basmati a basso indice glicemico.
"Questa nuova ricerca suggerisce che le patate possono essere una parte adatta della dieta per le persone con diabete", dice a Verywell Constance Brown-Riggs, MSEd, RDN, CDCES, CDN, dietista registrata e autrice di Living Well With Diabetes. Brown-Riggs non è stato coinvolto nello studio. "In particolare, questi risultati sono contrari a quelli della ricerca osservazionale o della guida dietetica che si è concentrata esclusivamente sull'indice glicemico (IG), il che ha portato alcuni a credere che le patate non siano una scelta appropriata per le persone con diabete di tipo 2. Tutti possono– e dovrebbe: gustare tutti i cibi all'interno di una dieta sana e non preoccuparsi della classificazione arbitraria delle IG ".
Per lo studio, 24 maschi e femmine adulti con diagnosi di diabete di tipo 2 hanno completato quattro prove sperimentali dopo aver consumato pasti standardizzati. La cena conteneva patate bollite, patate arrosto, patate bollite raffreddate per 24 ore o riso basmati (alimento a basso indice glicemico usato come controllo) insieme ad altri alimenti. Ogni pasto conteneva il 50% di carboidrati, il 30% di grassi e il 20% di proteine. Le patate non venivano consumate da sole.
Rispetto a un pasto che conteneva riso basmati a basso indice glicemico, i pasti con patate bollite, arrostite o bollite e poi raffreddate non erano associati a risposte glicemiche post-pasto sfavorevoli o controllo glicemico notturno.
Chrissy Carroll, MPH, RD, una blogger dietista per Snacking in Sneakers, dice a Verywell che questi dati suggeriscono che le patate possono essere una parte accettabile di un pasto equilibrato quando si gestiscono i livelli di glucosio nel sangue. "Anche senza il diabete di tipo 2, il consiglio di creare un piatto equilibrato che combini proteine, verdure e una porzione moderata di un amido è sempre stato una strategia intelligente", afferma Carroll.
Che cosa significa per te
Se hai il diabete di tipo 2, puoi incorporare le patate nella tua dieta e mantenere uno stile di vita sano. Assicurati di bilanciare i tuoi pasti con proteine, verdure e altri nutrienti importanti.
Le patate sono sane?
Secondo Brown-Riggs, le patate dovrebbero essere incoraggiate in qualsiasi dieta perché sono un vegetale nutriente e un carboidrato complesso di alta qualità che fornisce:
- 3 grammi di proteine vegetali per porzione
- 30% del valore giornaliero raccomandato di vitamina C.
- Nutrienti sottoconsumati tra cui potassio (15% del valore giornaliero) e fibre (7% del valore giornaliero) per 5,3 once. servire con la pelle
"Le patate spesso hanno una cattiva reputazione, ma in realtà forniscono un bel po 'di nutrimento", dice Carroll. "Per chiunque abbia una routine di allenamento costante, le patate offrono anche un modo semplice per ottenere carboidrati sani per alimentare quegli allenamenti. Il corpo immagazzina quei carboidrati nei muscoli per fornire energia per la tua prossima corsa a intervalli o sessione di sollevamento pesi pesanti, assicurandoti che tu pronto a dare il massimo. "
In effetti, un altro studio recente ha rilevato che quando uomini e donne che praticano attività ricreative mangiavano cibi a base di patate e si esercitavano più volte in un solo giorno, i tassi di recupero del glicogeno e le prestazioni durante una prova a tempo di 20 chilometri erano paragonabili ai pasti a base di integratori sportivi commerciali.
Una preoccupazione comune risiede nell'alto punteggio dell'indice glicemico associato alle patate. Creato quattro decenni fa, l'indice glicemico classifica gli alimenti in base al loro effetto sui livelli di zucchero nel sangue. Più alto è l'indice glicemico, più velocemente il cibo viene assorbito nel flusso sanguigno e quindi, aumentano i valori di zucchero nel sangue.
Perché non possiamo fare affidamento solo sui punteggi dell'indice glicemico
Alcune linee guida basate sull'evidenza raccomandano di consumare cibi a basso indice glicemico (pane integrale, legumi e riso basmati) al posto di cibi ad alto indice glicemico (come patate e anguria) per gestire il controllo glicemico. Tuttavia, una soluzione per il sangue ideale il controllo del glucosio è molto più complesso che evitare semplicemente le patate e mangiare pane integrale.
Un punteggio dell'indice glicemico è determinato dalla velocità con cui gli zuccheri nel sangue vengono elevati quando si mangiano 50 grammi di carboidrati di un alimento. Il punteggio varia da 0 a 100, dove 100 è un punteggio associato al cibo che aumenterà gli zuccheri nel sangue in modo estremamente rapido. Gli alimenti che sono più bassi sulla scala sono spesso più ricchi di fibre, proteine e / o grassi e digeriscono più lentamente.
Tuttavia, sebbene l'indice glicemico possa essere uno strumento utile, non può essere utilizzato come guida fondamentale per coloro che tentano di gestire il proprio diabete.
In primo luogo, la classifica dell'indice glicemico di un alimento riguarda solo quando quel cibo viene mangiato a stomaco vuoto. La maggior parte delle persone non mangia cibi come miele e pasta senza accompagnarli con altri cibi. Non capita spesso di trovare persone che mangiano miele direttamente da un cucchiaio come pasto o pasta che viene mangiata senza salsa.
La seconda sfida di fare affidamento sul punteggio dell'indice glicemico si basa sul modo in cui viene determinato il punteggio. Si basa su 50 grammi di carboidrati da consumare da un determinato alimento (meno eventuali fibre, se applicabile), che è molto.
Per contesto, una patata media contiene 37 grammi di carboidrati e poco meno di 5 grammi di fibre, quindi il punteggio dell'indice glicemico si basa sugli effetti che una patata può avere sugli zuccheri nel sangue quando:
- Una patata si mangia a stomaco vuoto con nient'altro e
- Si consumano circa una patata media e mezza in una sola seduta
Per quanto molti di noi amino le patate, mangiare una patata e mezza a stomaco vuoto senza condimenti, lati o proteine, non è comune.
"La risposta al glucosio è influenzata da una serie di fattori tra cui il metabolismo individuale, gli alimenti ingeriti, nonché come e quando vengono consumati, tra gli altri fattori", afferma Brown-Riggs. Il punteggio dell'indice glicemico non si avvicina a prendere in considerazione tutti questi fattori.
Come includere le patate in una dieta a misura di diabete
Proprio come tutto nella vita, la moderazione è la chiave quando si tratta di consumare patate. Secondo i dati attuali, gustare le patate come parte di un pasto equilibrato che contiene altri nutrienti come proteine, grassi sani e fibre può essere un modo sicuro e divertente per gustarle.
"Le patate in tutte le forme, comprese quelle congelate, fresche e disidratate, e preparate mediante schiacciamento, cottura al forno o altri metodi, rientrano in una dieta sana", aggiunge Brown-Riggs.
Nessuno ti suggerirà di considerare solo una patata e mezza come pasto, soprattutto se stai gestendo il diabete. Allo stesso modo, mangiare solo riso, pane, mais o qualsiasi altro alimento singolo come pasto non è la scelta migliore.
Proprio come suggerisce l'attuale studio, se una porzione di patate viene mangiata insieme a una fonte di proteine e alcune verdure, l'aumento di zucchero nel sangue non dovrebbe essere allarmante. Mangiare la buccia della patata e scegliere metodi di preparazione più sani, come cuocere al forno anziché friggere, sono scelte più sane. E sostituire i condimenti di patate che tendono ad essere più ricchi di grassi saturi come pancetta e panna acida con scelte più nutrienti come yogurt greco normale e broccoli al vapore può aiutare ad allineare la tua patata con il tuo stile di vita salutare.
