Bere brodo di ossa guarirà il tuo intestino?

Il brodo di ossa, che si tratti di pollame, pesce o carne, è stato a lungo un alimento base della dieta umana. I brodi fatti in casa sono diventati popolari a causa della facilità di acquisto di azioni acquistate in negozio. Tuttavia, l'uso del brodo di ossa come agente curativo, in particolare nell'area della salute dell'intestino (con la sua connessione ad altri problemi di salute cronici), sta guadagnando popolarità.

Cos'è il brodo di ossa?

Il brodo di ossa viene creato cuocendo carne o pesce in acqua, tipicamente con verdure, per un periodo di tempo prolungato. I tempi di cottura possono variare da un minimo di 3 ore a un massimo di 72 ore. I sostenitori del brodo di ossa consigliano il brodo di ossa fatto in casa, non acquistato in negozio. Si pensa che la lavorazione di brodi acquistati in negozio privi il brodo delle sue proprietà curative. Inoltre, ci sono preoccupazioni su alcuni degli ingredienti trovati nei brodi acquistati in negozio.

I ricercatori hanno iniziato a identificare una connessione tra la salute dell'intestino e l'aumento dei tassi di alcune delle condizioni di salute croniche dei nostri giorni. Naturalmente, questa ricerca suggerisce la necessità di migliorare la salute dell'intestino, ad es. l'equilibrio dei batteri intestinali e l'integrità del rivestimento intestinale, al fine di ridurre i sintomi indesiderati. Come parte di questo sforzo, è stata posta attenzione all'idea che il brodo di ossa può essere molto benefico per la salute del nostro intestino e quindi della nostra salute generale.

Diete che lo raccomandano

Esistono due diete principali che enfatizzano il brodo di ossa per la salute dell'intestino:

1. La dieta GAPS

La dieta GAPS è la dieta "Sindrome dell'intestino e della psicologia", nata da un'idea della dottoressa Natasha Campbell-McBride. Il protocollo del dott.Campbell-McBride si concentra sul miglioramento della salute dell'intestino in modo da migliorare i sintomi di:

• Disturbo da deficit di attenzione e iperattività (ADHD)
• Autismo
• Depressione
• Dislessia
• Disprassia
• Schizofrenia

2. La dieta Paleo

La dieta Paleo si basa sul mangiare in un modo che si presume facessero i nostri antenati cacciatori-raccoglitori. La dieta sottolinea l'importanza di mangiare frutta, verdura, carne e noci escludendo latticini, cereali e legumi. Il brodo di ossa è visto come una scelta naturale per una tale dieta.

Presunti benefici per la salute

La connessione più ovvia tra brodo di ossa e salute è quella della lunga associazione del brodo di pollo come rimedio utile per le infezioni delle vie respiratorie superiori.

Secondo il sito web GAPS, "gli stock di carne e pesce forniscono elementi costitutivi per le cellule in rapida crescita del rivestimento intestinale e hanno un effetto lenitivo su qualsiasi area di infiammazione nell'intestino".

Secondo il sito web di Weston A. Price, "Le scorte contengono minerali in una forma che il corpo può assorbire facilmente, non solo calcio, ma anche magnesio, fosforo, silicio, zolfo e tracce di minerali. Contiene il materiale scomposto della cartilagine e dei tendini - cose come i condroitin solfati e la glucosamina, ora venduti come costosi integratori per l'artrite e i dolori articolari ".

Ricerca

Come è tipico degli approcci alla guarigione basati sul cibo, non sono state condotte molte ricerche cliniche. Ciò è dovuto in gran parte alla mancanza di fondi, ma anche alla difficoltà di controllare i molti e diversi fattori coinvolti nella valutazione dell'effetto che un determinato alimento potrebbe avere su un individuo.

Uno studio pubblicato inDiario del pettoha condotto una valutazione per vedere quali componenti della zuppa di pollo, se ce ne fossero, potrebbero essere la ragione dietro la reputazione della zuppa di pollo per aiutare il raffreddore e altre infezioni delle vie respiratorie superiori. I ricercatori hanno scoperto che alcuni componenti della zuppa sembrano fornire effetti anti-infiammatori. È interessante notare che, mentre il brodo delle verdure quando è stato testato da solo sembrava avere alcuni elementi tossici, questi elementi non erano presenti nel brodo quando è stato aggiunto il pollo. I ricercatori concludono che la sinergia di tutti gli ingredienti è necessaria per i suoi benefici per la salute.

Un altro studio solleva un punto di preoccupazione per quanto riguarda il brodo di ossa. Questo studio, pubblicato inIpotesi mediche, ha esaminato il contenuto di piombo nel brodo di ossa: quando animali e esseri umani sono esposti a livelli eccessivi di piombo, può essere immagazzinato nelle loro ossa. Questi ricercatori hanno scoperto che il brodo di ossa di pollo che hanno testato aveva livelli di concentrazione di piombo più alti di quelli trovati nell'acqua del rubinetto. Le concentrazioni di piombo erano inferiori quando il brodo era fatto con solo carne di pollo, senza ossa, cartilagine o pelle. La preoccupazione qui è che il consumo eccessivo di piombo è stato collegato a molti problemi di salute significativi.

Uno studio del 2017 pubblicato inRicerca alimentare e nutrizionalehanno esaminato la presenza di metalli tossici essenziali nei brodi animali.I ricercatori hanno concluso che i livelli trovati sia nella zuppa / nel brodo fatto in casa che in quella commerciale sono bassi e che il rischio di superare i livelli giornalieri raccomandati era minimo.

Una parola da Verywell

Con così poca ricerca clinica da portare avanti, è difficile giungere a conclusioni definitive sui benefici per la salute del brodo di ossa. D'altra parte, è difficile ignorare il pensiero che una sostanza che è stata un fattore importante nelle cucine di tutto il mondo per secoli potrebbe avere alcuni benefici per la salute. Forse la ricerca futura fornirà prove concrete che le vitamine, i minerali, gli amminoacidi, ecc., Presenti nel brodo di ossa, potrebbero essere proprio ciò di cui il nostro intestino (e la microflora al suo interno) ha bisogno per funzionare in modo ottimale. Ma senza dati scientifici forti, per ora, questa è solo una teoria. Noipuòconcludere che è delizioso e lenitivo e che è accettato come "salutare" in molte culture.

Nel frattempo, se decidi che consumare regolarmente brodo di ossa è la scelta giusta per te, potresti scegliere di mangiare pollo ruspante e manzo allevato al pascolo. Gran parte del bestiame d'allevamento che viene venduto nei nostri supermercati è stato allevato in condizioni non ottimali, con diete non ottimali. Mangiare animali che sono stati allevati in ambienti ottimali può ridurre l'esposizione a elementi tossici. Inoltre, date le preoccupazioni sul piombo, se consumi regolarmente brodo di carne, parla con il tuo medico per vedere se ritengono che sia necessario testare i livelli di piombo nel sangue.