Se stai osservando i tuoi livelli di colesterolo e sei doverosamente passato dal burro alla margarina, potresti aver sentito le voci sul fatto che sia potenzialmente paripeggioper la salute del cuore. Cosa succede? Prima di alzare le mani per la frustrazione, ecco cosa ha da dire la ricerca sulla diffusione più sana per il tuo panino. Ma prima, un po 'di storia sul dibattito tra burro e margarina.
David Herrmann / Getty ImagesBurro contro Margarina
Il burro, a lungo adorato in America per il ricco sapore saporito che aggiunge a quasi tutti i piatti, ha dimostrato di essere associato a un aumentato rischio di malattie cardiache a causa del suo contenuto di grassi saturi. È allora che la margarina è stata sviluppata come sostituto. A base di oli vegetali come la colza, il frutto della palma e la soia, la margarina è stata pubblicizzata come l'alternativa più sana diffusa da nutrizionisti e ricercatori, cioè fino a quando non sono emersi i suoi pericoli. Sebbene sia più bassa di grassi saturi e non contenga colesterolo, la maggior parte della margarina ha alti livelli di grassi trans, che aumentano il colesterolo LDL o "cattivo" e abbassano il colesterolo HDL o "buono".
Grassi trans nella margarina contro i grassi saturi nel burro
I grassi insaturi nella maggior parte delle margarine subiscono un processo chiamato idrogenazione, che crea grassi trans nocivi. I grassi trans aumentano il colesterolo LDL o "cattivo" anche più dei grassi saturi. Gli acidi grassi trans sono ciò che conferisce alla margarina la sua consistenza solida a temperatura ambiente. Le margarine in stick, il tipo più duro, contengono la maggior parte dei grassi trans e sono ancora ampiamente vendute oggi nonostante quello che sappiamo dei loro danni.
I risultati degli studi clinici mostrano che il consumo di questi grassi trans artificiali è associato a un aumento del 28% del rischio di morte per malattie cardiache e un aumento del 34% del rischio di morte in generale.
Non tutta la margarina è uguale
I prodotti a base di margarina più morbidi e liquidi generalmente contengono meno grassi trans rispetto agli stick, sono a basso contenuto di grassi saturi e ricchi di grassi insaturi. In genere è possibile determinare la quantità di grassi trans contenuti in ciascuna forma di margarina dalla sua morbidezza. Quelli che sono più solidi a temperatura ambiente contengono più grassi trans di quelli che vengono in una vasca, che sono generalmente più morbidi. Indipendentemente da ciò, le opzioni più morbide contengono ancora alcuni grassi trans. Controlla l'etichetta: se è elencato olio parzialmente idrogenato, è meglio evitarlo.
Alcune opzioni più recenti come Benecol e Smart Balance HeartRight, tuttavia, sono arricchite con steroli vegetali, che bloccano l'assorbimento del colesterolo e possono aiutare a ridurre i livelli di LDL. Queste sono buone scelte se stai cercando di abbassare il tuo LDL.
Controlla le etichette degli alimenti per prendere una decisione informata.
Dovresti tornare al burro?
Il burro si presenta in due forme principali: stick e spread. È composto principalmente da grassi saturi e colesterolo. Se guardi l'etichetta degli ingredienti sul retro di un prodotto a base di burro, un cucchiaio, l'equivalente di una noce di burro sulla pannocchia, contiene quasi la metà della quantità raccomandata di grassi saturi e colesterolo ogni giorno. Conclusione: è molto facile esagerare con il burro, come probabilmente saprai se ne hai mai spruzzato un po 'su una ciotola di popcorn caldo appena uscito dal microonde.
Un cucchiaio di burro contiene circa 30 milligrammi di colesterolo e 7 grammi di grassi saturi; la quantità massima consentita al giorno è rispettivamente di 200 milligrammi e 10 milligrammi. Inoltre, poiché entrambi questi tipi di grassi sono collegati all'aumento del colesterolo e al rischio di malattie cardiache, si consiglia di utilizzare il burro solo con parsimonia.
Poiché il burro proviene dal latte, se non è biologico o specificamente etichettato come privo di ormone della crescita bovino (rGBH), potrebbe contenere rGBH. Questa sostanza può causare danni alle mucche e il verdetto è ancora fuori se danneggia o meno gli esseri umani. Inoltre, il burro delle mucche nutrite con erba è più ricco di acidi grassi omega-3, che sono essenziali per la salute del cuore, rendendolo nutrizionalmente superiore al burro più venduto da animali allevati convenzionalmente. Se vuoi consumare burro occasionalmente, fai del tuo meglio per procurarti le fonti più sane.
Le migliori opzioni
Le opzioni più salutari per il cuore non sono né burro né margarina, ma olio d'oliva, olio di avocado e altre creme da spalmare a base di verdure. Nei prodotti da forno, valuta la possibilità di sostituire il burro con salsa di mele, burro di noci o purea di zucca. Immergi il tuo pezzo di pane croccante in un po 'di olio d'oliva. Usa l'olio di avocado come olio da cucina quando stai saltando o arrostendo le verdure. Se hai intenzione di utilizzare la margarina come crema da spalmare, cerca versioni morbide che contengano steroli vegetali e non oli idrogenati. E per quanto riguarda il burro, finché non hai il colesterolo alto, puoi gustarlo di tanto in tanto come un piacere.
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