Il formaggio è un'ottima fonte sia di proteine che di calcio, ma contiene anche colesterolo e grassi saturi. In effetti, è la principale fonte alimentare di quest'ultimo per gli americani, secondo il National Cancer Institutepuòessere parte di una dieta ben bilanciata ea basso contenuto di colesterolo, ma quali formaggi scegli e quanto mangi sono importanti.
Formaggi a basso contenuto di grassi
I tipi di formaggio comunemente usati come mozzarella, cheddar, Monterey Jack, formaggio blu, provolone e svizzero contengono tutti quantità simili di grassi saturi, da 3,7 a 5,7 grammi per oncia.
La mozzarella e la feta si trovano all'estremità inferiore della scala dei grassi saturi. Il cheddar e il formaggio svizzero contengono quantità di grasso leggermente superiori. Queste differenze di contenuto di grassi sono utili quando si decide quale formaggio utilizzare su un panino, in un'insalata e durante la cottura del cibo.
Altri tipi di formaggio, come la ricotta parzialmente scremata e la ricotta, hanno quantità ancora inferiori di grassi saturi per porzione. Una tazza di ricotta contiene 6 grammi di grassi saturi, mentre una tazza di formaggio cheddar grattugiato contiene circa 24 grammi di grassi saturi.
Se dovessi selezionare versioni a basso contenuto di grassi di questi prodotti, il contenuto di grassi saturi verrebbe ridotto quasi della metà.
Formaggio
Grassi saturi
(grammi per oncia)
Colesterolo
(mg per oncia)
Crema di formaggio
5.7
29
Formaggio di Muenster
5.4
27
Formaggio cheddar
5.3
28
Formaggio messicano (queso chihuahua)
5.3
30
Formaggio blu
5.3
21
formaggio svizzero
5.2
26
Formaggio americano (lavorato)
5.1
28
Provolone
4.8
20
Formaggio Svizzero (lavorato)
4.5
24
Parmigiano (grattugiato)
4.4
24
Formaggio Camembert
4.3
20
Formaggio americano (trasformato)
4.3
28
Formaggio feta
4.2
25
Formaggio spalmabile americano (lavorato)
3.8
16
Mozzarella, latte intero
3.7
22
Formaggio Neufchatel
3.6
21
Mozzarella, a bassa umidità, parzialmente scremata
3.2
18
Ricotta, latte intero
2.4
14
Ricotta, in parte latte scremato
1.4
9
Sostituto della mozzarella
1.1
0
Farcitura di parmigiano, senza grassi
0.9
6
Ricotta, mantecata
0.5
5
Ricotta, a basso contenuto di grassi, 2% di grasso del latte
0.4
3
Ricotta, a basso contenuto di grassi, 1% di grasso del latte
0.2
1
Ricotta, senza grassi
0.0
2
Formaggio americano, senza grassi o senza grassi
0.0
7
Formaggi a basso o alto contenuto di colesterolo
I formaggi con il minor contenuto di colesterolo sono prodotti con latte magro o senza grassi.
Il più basso contenuto di colesterolo
I formaggi a basso contenuto di colesterolo includono:
- Mozzarella parzialmente scremata (18 mg di colesterolo per oncia)
- Ricotta a basso contenuto di grassi (1 percento) (1 mg di colesterolo per oncia o 8 mg per tazza)
- Cheddar a basso contenuto di grassi o formaggio Colby (6 mg di colesterolo per oncia)
- Crema di formaggio senza grassi (1 mg di colesterolo per cucchiaio)
Il più alto contenuto di colesterolo
I formaggi da limitare includono:
- Ricotta di latte intero (14 mg di colesterolo per oncia o 125 mg di colesterolo per tazza)
- Formaggio con 25-27 mg di colesterolo per oncia, inclusi cheddar, formaggio svizzero, feta, Muenster e formaggio fuso americano
Suggerimenti per formaggi dietetici a basso contenuto di colesterolo
Ci sono modi in cui puoi gustare piatti contenenti formaggio riducendo il contenuto complessivo di grassi saturi e calorie. Prova questi suggerimenti utili per chi segue una dieta a basso contenuto di colesterolo:
- Fai uno scambio di formaggio. Prova a sostituire la ricotta o la ricotta con il formaggio più grasso nelle ricette. Potresti scoprire che questi hanno un sapore altrettanto buono.
- Cerca versioni a basso contenuto di grassi dei tuoi formaggi preferiti. Controlla se è disponibile una versione a basso contenuto di grassi del tuo formaggio preferito. Molte varietà a basso contenuto di grassi hanno lo stesso sapore e hanno una consistenza simile alle loro controparti piene di grassi. Tuttavia, dovresti sempre controllare l'etichettatura degli alimenti per il contenuto di grassi per assicurarti di non introdurre più grassi di quanto ti aspettassi.
- Usa un sostituto del formaggio vegano. Se stai osservando l'assunzione di grassi, prova un sostituto del formaggio a base di prodotti vegetali, come la soia. Questi formaggi vegani mancano dei grassi saturi contenuti nei latticini interi.
- Usa porzioni più piccole. Se non vuoi un sostituto, puoi ridurre la quantità del tuo formaggio preferito in un piatto. Ad esempio, invece di mettere tre fette di formaggio svizzero sul tuo panino, aggiungine solo una. Cerca formaggi affettati sottili che ti consentano di gustare una fetta completa di formaggio riducendo l'assunzione di grassi.
- Smetti di guardare gli occhi. Quando aggiungi il formaggio grattugiato, usa un misurino o un cucchiaio invece di porzionarlo a mano.
- Massimizza il sapore. Cerca formaggi a pasta dura e "formaggi puzzolenti" che siano più saporiti. Puoi grattugiare solo un po 'di parmigiano o Asiago stagionato sulla pasta o sbriciolare un saporito formaggio blu su un'insalata per soddisfare una voglia di formaggio.
Una parola da Verywell
Non devi rinunciare completamente ai tuoi formaggi preferiti con una dieta ipocolesterolemizzante o povera di grassi, ma dovrai scegliere con saggezza e limitare le porzioni. Potresti usare versioni a basso contenuto di grassi per i pasti di tutti i giorni, risparmiando i formaggi più piccanti e saporiti come trattamento speciale. Non dimenticare di controllare le etichette nutrizionali prima di acquistare formaggi magri, poiché le quantità di grassi e colesterolo possono variare a seconda dei prodotti e delle marche.
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