Verywell / Zorica Lakonic
Una sensibilità alimentare o un'allergia all'acido citrico è molto rara e in realtà non è un'allergia in senso stretto. L'acido citrico è una molecola semplice e il corpo non produce un anticorpo che potrebbe innescare una reazione allergica o presentarsi in un test cutaneo allergico tradizionale.
Tuttavia, è del tutto possibile che la fonte dell'acido citrico nel cibo possa innescare una qualche forma di sensibilità in alcune persone.
Sintomi di allergia alimentare
Potresti avere una reazione allergica alimentare se hai i seguenti sintomi:
- Ulcere alla bocca o eruzioni cutanee
- Sintomi gastrointestinali, come dolore addominale, gonfiore o diarrea
- Gonfiore della bocca o della gola
- Mal di testa
- Altri sintomi di allergia alimentare
Se si verificano abitualmente sintomi meno gravi, ma comunque evidenti, a seguito dell'ingestione di alimenti con acido citrico, dovresti parlare con il tuo medico per fare il test per scoprire esattamente cosa sta scatenando la tua reazione.
Gravi reazioni allergiche comportano gonfiore delle vie aeree e difficoltà respiratorie. Se si verificano questi sintomi, cercare un trattamento medico di emergenza.
Naturale contro sintetico
L'acido citrico nella sua forma naturale viene estratto dai frutti. Le persone che reagiscono all'acido citrico derivato dalla frutta sono in realtà allergiche al frutto, non all'acido citrico stesso.
L'acido citrico può anche essere sintetizzato commercialmente.
Se sei sensibile al frutto o alle sostanze che rimangono dal processo di sintesi, quelle potrebbero essere ciò che sta scatenando la tua reazione. Evitare l'acido citrico può impedire la reazione.
Il problema con il tentativo di evitare l'acido citrico è che è un ingrediente molto comune, additivo alimentare e conservante. Pertanto, evitarlo può essere una sfida.
Fonti di acido citrico
L'acido citrico derivato da fonti naturali è stato utilizzato come additivo alimentare da oltre 100 anni. Viene spesso utilizzato per fornire un aroma aspro o aspro, come conservante o come emulsionante. È anche comune negli alimenti in scatola e in barattolo per prevenire il botulismo.
L'acido citrico si trova in alimenti tra cui:
- Gelato
- Sorbetto
- Caramello
- Bibita
- Birra
- Vino
- Prodotti da forno
- Dolci trasformati
- Frutta e verdura preconfezionate pretagliate
Agisce come conservante in questi alimenti e garantisce una maggiore durata di conservazione.
Gli agrumi come arance, limoni e lime possono causare la sindrome da allergia orale o reazioni da contatto cutanee in alcune persone.
L'acido negli agrumi può anche aggravare i sintomi del reflusso acido e causare ad alcune persone il bruciore di stomaco.
Allergia alla muffa o al mais
L'acido citrico viene anche prodotto sinteticamente utilizzando un tipo di muffa chiamatoAspergillus niger, un ceppo sicuro di muffa nera. È molto più economico produrlo in questo modo che usare la versione naturale.
Nel processo di produzione, la coltura della muffa viene alimentata con soluzioni zuccherine, che sono spesso derivate dal mais. Questa è spesso la fonte di acido citrico utilizzato come additivo alimentare in molti alimenti trasformati.
Non è raro avere un'allergia o una sensibilità alla muffa o al mais, e infatti, molte persone che reagiscono agli alimenti contenenti acido citrico possono effettivamente essere allergiche alla muffa o al mais utilizzato per produrre l'acido.
Se hai un'allergia o una sensibilità alla muffa nell'aria o alla muffa presente nell'ambiente, potresti anche reagire alla muffa nei o sui cibi che mangi.
Se sei allergico al mais, potresti essere sensibile alla piccola quantità di mais che rimane nell'acido citrico durante il processo di produzione.
Gli allergologi possono determinare se hai un'allergia alla muffa o al mais usando un test della puntura della pelle, ma per determinare se sei anche sensibile alla muffa negli alimenti, dovrai seguire una dieta di eliminazione e una sfida alimentare orale controllata.
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