Brett Stevens / Getty Images
Punti chiave
- Il Centers for Disease Control and Prevention stima che una persona su sei (o 48 milioni di persone) si ammali di una malattia di origine alimentare ogni anno.
- Adottare semplici passaggi per conservare, raffreddare e riscaldare correttamente gli avanzi può aiutare a prevenire una situazione di intossicazione alimentare durante le vacanze e oltre.
I pasti delle vacanze sono ciò di cui sono fatti i sogni. Dalle decadenti tavole di formaggio a un tradizionale tacchino o prosciutto, gustare un pasto classico con la famiglia e gli amici (o da soli - grazie COVID-19) è una tradizione consolidata che molti di noi aspettano con impazienza.
Ma mentre molti di noi sono professionisti quando si tratta di preparare il pasto delle vacanze, potremmo non essere degli esperti nel reparto sicurezza avanzato. Contrariamente alla credenza popolare, c'è un'arte nel conservare e gestire gli avanzi per garantire che siano sicuri da consumare.
Perché la sicurezza alimentare è importante? Mangiare gli avanzi, sfortunatamente, comporta dei rischi se il cibo non viene conservato correttamente e consumato in un periodo di tempo sicuro. I Centers for Disease Control and Prevention (CDC) riferiscono che i casi di intossicazione alimentare si verificano più spesso durante le festività natalizie, il che significa che le malattie di origine alimentare ottenute dal cibo delle vacanze sono più comuni di quanto molti di noi possano realizzare. E poiché molte delle intossicazioni alimentari i casi sono stati collegati a una conservazione impropria del cibo delle feste comuni, possiamo presumere che impegnarci a conservare e maneggiare correttamente il nostro cibo possa aiutarci a ridurre il rischio di atterrare nel pronto soccorso curvi dal dolore alla pancia.
Una conservazione impropria degli alimenti, un riscaldamento inadeguato o la conservazione degli avanzi troppo a lungo possono essere un terreno fertile per batteri o virus dannosi, ad esempio Clostridium perfringens, Bacillus cereus e Salmonella. L'ingestione di questi corpi estranei può provocare alcuni effetti collaterali piuttosto sgradevoli come vomito, diarrea e febbre. Ad esempio, nel caso del Clostridium perfringens, un batterio che cresce negli alimenti cotti lasciati a temperatura ambiente è la seconda causa batterica più comune di intossicazione alimentare. I sintomi principali sono vomito e crampi addominali entro sei o 24 ore dopo aver mangiato. Il numero annuale di malattie associate a focolai variava da 359 a 2.173 e il 16% dei casi deriva dal consumo domestico di determinati alimenti.
Allora, cosa puoi fare per ridurre il rischio di malattie di origine alimentare durante le vacanze? Di seguito sono riportati alcuni suggerimenti per aiutarti a mantenere i tuoi avanzi privi di agenti patogeni durante le festività natalizie.
Che cosa significa per te
Gli avanzi mal gestiti possono portare a un'epidemia di intossicazione alimentare. Sapere come evitare le malattie di origine alimentare incorporando questi suggerimenti nel tuo piano di conservazione delle vacanze può fare una grande differenza per la tua salute.
Conservare correttamente gli avanzi
Prima di iniziare a preoccuparti di quanto a lungo alcuni alimenti possono rimanere in frigorifero in sicurezza, devi assicurarti che siano conservati correttamente.
Prima di conservare gli avanzi assicurati di:
- Lavati le mani prima di maneggiare il cibo.
- Non lasciare il cibo non refrigerato per più di due ore prima di riporlo.
- Dividi il cibo in porzioni più piccole per evitare il potenziale accumulo di batteri e per consentire un raffreddamento più uniforme.
- Affetta il prosciutto o il tacchino prima di riporli in frigorifero per consentire un raffreddamento più uniforme.
- Assicurati che il cibo non sia troppo caldo prima di riporlo per evitare la produzione di umidità in eccesso, che può fungere da terreno fertile per i batteri.
Durante la conservazione degli avanzi:
- Utilizzare articoli di conservazione a tenuta d'aria ea prova di perdite. I contenitori di vetro sono preferiti, ma se si utilizza plastica, assicurarsi che il contenitore sia intatto.
- Evita di imballare troppo il frigorifero. Avere troppi cibi nel frigorifero può impedire alla macchina di mantenere una temperatura adeguata.
- Evitare di coprire un piatto da portata semivuoto da riporre in frigorifero. Trasferisci invece il cibo in un contenitore più piccolo e coprilo adeguatamente.
- Resisti alla tentazione di assaggiare gli avanzi mentre li trasferisci. Se usi lo stesso cucchiaio per assaggiare e trasferire, i tuoi germi si mescoleranno nel cibo e li contamineranno.
Quando hai bisogno di mangiare i tuoi avanzi?
Non puoi continuare a rosicchiare quelle patate e gli stufati avanzati per settimane dopo che sono già stati cotti e serviti. In generale, gli avanzi devono essere gustati entro quattro giorni dalla preparazione. Naturalmente, se la tua carne sembra viscida o le tue verdure sono ammuffite, usa il tuo miglior giudizio e gettale in anticipo.
Ci saranno sempre accettazioni alla regola, per esempio, quella torta di frutta che hai ricevuto dalla tua prozia per posta durerà circa sei mesi prima di doverla buttare, e anche di più se la metti nel congelatore. E tutto ciò che è crudo o poco cotto quando servito avrà una durata di conservazione inferiore a tre o quattro giorni.
Regola del pollice? Quando dubita, buttalo via. E riscalda sempre il cibo quando possibile per uccidere eventuali potenziali agenti patogeni che potrebbero aver iniziato a crescere.
Puoi congelare i tuoi avanzi?
La maggior parte dei tuoi cibi preferiti per le vacanze possono essere congelati e gustati per i mesi a venire. Quando congeli il cibo, assicurati che raggiunga una temperatura di 0 ° F o inferiore, poiché è la temperatura che impedisce la proliferazione batterica.
Il cibo deve essere conservato in contenitori ermetici o sacchetti per congelatore, etichettato con l'alimento e la data di congelamento e riposto il più indietro possibile nel congelatore. Se il cibo è caldo, raffreddalo in frigorifero prima di metterlo nel congelatore. E pianifica di goderti i tuoi cibi entro due o tre mesi dal congelamento. Sebbene molti alimenti rimarranno sicuri da mangiare oltre quel lasso di tempo, il gusto e la qualità possono spesso essere sacrificati con il passare del tempo.
Hai bisogno di scongelare i tuoi avanzi congelati prima di riscaldarli?
Una volta che sei pronto per goderti i tuoi avanzi congelati, potresti chiederti cosa dovresti fare con quel blocco di ghiaccio alimentare. Per fortuna, non c'è motivo per cui devi scongelare il cibo surgelato precotto prima di riscaldarlo. Sia che riscaldi nuovamente il cibo nel microonde, in una casseruola o nel forno, va bene eseguire il processo con il cibo congelato. Assicurati solo che il cibo sia riscaldato a una temperatura minima di 165 ° F.
Gli avanzi sono una delle cose migliori che escono dalle festività natalizie. Ma affrontare una situazione di intossicazione alimentare può davvero mettere un freno alla tua celebrazione. Fare alcuni semplici passi per evitare le malattie di origine alimentare può fare una grande differenza.
Come gestire l'inevitabile stress delle festività natalizie
