C'è così tanto da amare sulla pasta: i noodles possono assumere qualsiasi sapore e dare un senso di gustoso sazietà. Ma la pasta è ricca di carboidrati che, se consumati in eccesso, possono aumentare l'infiammazione, causare aumento di peso e aumentare la glicemia, soprattutto nei pazienti con diabete.
Daniel Sambraus / Photographer's Choice / Getty ImagesSe hai il diabete, puoi comunque goderti la pasta: assicurati di tenere d'occhio le porzioni e scegli il grano integrale, che aumenterà le tue fibre, vitamine, minerali e ridurrà qualsiasi picco di zucchero nel sangue (rispetto alla pasta bianca) . D'altra parte, ci sono molti sostituti della pasta sani, se sei disposto a pensare fuori dagli schemi.
La pasta di ceci, ad esempio, è più ricca di proteine rispetto alla pasta bianca ed è priva di glutine. Ci sono molte alternative di pasta oggi sul mercato: puoi anche preparare la tua pasta "finta" utilizzando diversi tipi di verdure. Ecco le ultime proposte nel vasto mondo della pasta.
Integrale, fortificato o senza glutine
Sian Irvine / Dorling Kindersley / Getty ImagesSorprendentemente simile nella consistenza alla pasta bianca al dente, una porzione da 1/3 di tazza di pasta integrale cotta ha tre volte la fibra della pasta bianca, rendendola un'opzione migliore per il controllo del glucosio.
Le varietà di pasta fortificata sono un'altra alternativa alla pasta bianca. Questi tipi di pasta sono stati modificati aggiungendo una miscela di farina che include albumi e legumi per più proteine; orzo e avena per aumentare la fibra; e semi di lino per grassi omega-3 sani.
Queste forme contengono più proteine e più fibre nella stessa quantità di calorie della pasta normale. Il contenuto più elevato di proteine e fibre sono entrambi utili per il controllo del glucosio nei diabetici.
Infine, le varietà senza glutine sono disponibili nella maggior parte dei supermercati, come la pasta a base di ceci (Banza) o altre varietà a base di riso integrale, lenticchie e quinoa.
Ricorda che quando mangi qualsiasi tipo di pasta o amido, devi sempre leggere l'etichetta e seguire le dimensioni della porzione suggerite.
Antichi cereali integrali
Natasa Mandic / Stocksy UnitedI cereali integrali antichi possono essere un'ottima alternativa alla pasta tradizionale. Potrebbero non assomigliare all'aspetto della pasta, ma soddisfano il cuore della pasta e assumono il sapore delle salse aggiungendo un enorme pugno nutrizionale.
I cereali più comuni, come la quinoa, hanno guadagnato popolarità negli ultimi anni. E quelli meno comuni nella dieta americana compaiono nelle ricette, come il farro, il freekeh e il sorgo, che sono ricchi di fibre, proteine, vitamine e minerali.
Quando vengono cotti in brodo di pollo, manzo o vegetale invece che in acqua, possono essere un'alternativa di pasta molto saporita. Servili come contorno con pesce o pollo, o guarnisci con un'altra proteina, come l'uovo o il tofu, oltre a verdure e salsa. Oppure prepara insalate a base di cereali: ricorda di tenere sotto controllo le porzioni per un miglior controllo della glicemia.
Spaghetti Squash
LauriPatterson / Getty ImagesLa zucca spaghetti è spesso usata come sostituto della pasta. Ha un sapore delicato e leggermente dolce, perfetto per le salse a base di pomodoro. Una volta cotta, la sua polpa diventa fibrosa, simile all'aspetto degli spaghetti, il che significa che può essere facilmente sostituita come una versione a basso contenuto di carboidrati e più nutriente dei piatti di pasta tradizionali.
Un altro vantaggio di questo scambio è che, rispetto alla pasta tradizionale, puoi mangiare una grande quantità per la stessa quantità di carboidrati. In effetti, 1 1/2 tazza di zucca spaghetti cotta e sminuzzata è uguale in carboidrati a 1/3 di tazza di pasta cotta.
Spirali e nastri vegetariani
Georgia Glynn Smith / Photolibrary / Getty ImagesUsa un pelapatate per produrre spirali o nastri di verdure non amidacee da utilizzare al posto della pasta. Alcune buone opzioni da provare includono zucchine, zucca gialla estiva, carote, melanzane, peperoni e cavoli. Cuocere a vapore i nastri per una sensazione in bocca simile alla pasta normale. Goditi una porzione di 1 1/2 tazza di nastri vegetariani cotti per soli 15 grammi di carboidrati.
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